Vous auriez dû voir la tête de mon oncle le boulanger quand je lui ai dit :
"Pas d’œufs. Pas de produits laitiers."
Les sourcils se froncent, le nez remonte... C'est la réaction en général et puis après la première bouchée, en deux temps trois mouvements, paf ! Il ne reste que des miettes dans les assiettes...
Les œufs ne sont pas des éléments de sorcellerie en cuisine, ils font office de liants, levant et humidifiant. Il y a une liste incroyable d'ingrédients utilisés pour les mêmes raisons. On trouve dans le commerce des poudres de substitution aux œufs bien entendu, mais la liste d'ingrédients utilisés dans ce genre de préparation n'est jamais bien claire, heureusement il est possible de les faire soi-même :
Ingrédients : substitution aux œufs # 1
100 g. de fécule de pomme de terre
100 g. de fécule de tapioca
25 g. de gomme de guar
10 g. de bicarbonate de soude
3 cuillères à café de ce mélange ajouté a 3 cuillères à soupe d'eau remplace 1 œuf.
Par tradition, on utilise des levures pour faire monter les pâtes, mais avez-vous entendu parler des graines de lin ? Déjà riche en acides gras essentiels et oméga 3, une fois moulues et mélangées avec de l'eau, le mélange remplace parfaitement les œufs dans les gâteaux comme les brownies :
Ingrédients : substitution aux œufs # 2
2 cuillères à café de graines de lin moulues et 2 cuillères à soupe d'eau font un œuf.
Nous avons donc une solution pour les œufs. Qu'en est-il du lait?
Il y a de très bon lait de graines dans les boutiques bio et autres grandes enseignes.
Le lait de soja est le plus répandu mais pas au goût de tous. Le lait d'amande est délicieux surtout pour les fans de pâte d'amande. Enfin, il y a mon préféré, le lait de noisette, miam !
Avec un peu d'huile de coude, on peut s'y mettre aussi. Le lait de riz est vraiment sympa pour cuisiner il ajoute une petite douceur, un "je-ne-sais-quoi" et il est super facile à préparer :
Ingrédients : substitution au lait
1 tasse de riz cuit
4 tasses d'eau minérale
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre vanillé (optionnelle)
Le tout dans le mixeur... Tadah ! Vous avez votre lait de riz tout prêt.
À vous de jouer maintenant, essayez de transformer vos recettes préférées !
